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第108章 杨一凡的秘密

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5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足;

6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;

8.炒到木耳炸锅加盐调.味;

9.接下来将肉丝倒回锅中;

10.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。[7]

做法5

食材:莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

制作:

1.莴笋去皮切丝;

2.放入食盐腌制出水分;

3.猪肉切丝,放少许淀粉拌匀;

4.花椒粒、干辣椒切段;

鱼香肉丝

鱼香肉丝

5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净,稍微用手挤出多余水分;

6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀;

7.锅中油烧热,将肉丝倒入锅中炒至变白;

8.放入豆瓣酱和老抽,翻炒均匀;

9.倒入莴笋丝,大火快炒;

10.倒入芡汁,大火炒匀即可[8]。

做法6

食材:猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

制作:

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水,继续抓捏至水分吸收发干,再多次重复加水、抓捏、发干过程,直到感觉水分不再吸收,倒出多余的水,加入芡粉,抓捏均匀后备用;

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗;

鱼香肉丝

鱼香肉丝

3.姜、野山椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗;

6.炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用;

7.炒锅放油,烧至六成热(150c),将肉丝倒入,迅速划散翻炒约1分钟,变色发白即滤油出锅;

8.已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行;

9.余油留锅内,倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟;

10.调为大火,葱花下锅炒至半透明,约半分钟;

11.倒入菜盘内的肉丝和配菜,炒至亮油,约2分钟;加入10毫升醋,翻炒均匀后起锅。[9]

做法7

食材:猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

鱼香肉丝制作

鱼香肉丝制作(10张)

制作:

1.猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝;

2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀;

3.冬笋和黑木耳切丝;

4.泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎;

5.一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁;

6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用;

7.大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒;

8.滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油;

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅。[10]

做法8

食材:猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或水)、湿淀粉、食用油。

制作:

鱼香肉丝

鱼香肉丝

1.将木耳用温水泡发、切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;

2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

3.将泡红辣椒跺成末;

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

5.锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。[11]

做法9

食材:猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

鱼香肉丝

鱼香肉丝

制作:

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝,葱、姜、蒜切末;

2.将里脊肉切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入油后抓匀上姜;

3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁,备用;

4.锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;

5.再将配菜滑炒一下,盛出备用;

6.锅中留少许底油,爆香葱、姜、蒜末,加入红泡椒炒出香味和红油;

7.下肉丝快速翻炒;

8.立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。[12]

做法10

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